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知识|喉咙灼热,酒精在“作祟”!

| 2019-07-14 阅读 265

摘要:同样是葡萄酒,为什么酒精度有高有低?酒精是如何产生的?对葡萄酒的品质有什么影响?红酒世界网(微信号:wine-world)为你解疑答惑。

乙醇,俗称酒精,是所有酒精饮品中必不可少的部分,葡萄酒也不例外。与单宁、酸、糖分和风味等因素一样,酒精与葡萄酒的品质息息相关。

图片来源:www.pexels.com

酒精的产生

在发酵过程中,葡萄中的糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳。正常情况下,葡萄中几乎所有糖分威尼斯人网站都会被消耗完,不过在酿造一些葡萄酒的过程中,比如甜酒,酿酒师会选择采用终止发酵等方式来保留糖分。

酒精对葡萄酒品质的影响

酒精之所以影响葡萄酒的品质,是因为其含量会直接影响到葡萄酒的口感,没错,我们在喝葡萄酒时舌根和喉咙处感受的灼热感就是酒精带来的,灼热感越明显,代表酒精度越高。而酒精度过高或过低都会影响葡萄酒结构的平衡。

酒精有助于增加一款酒的质感和饱满度,酒精度高的葡萄酒感觉比较厚重,而酒精度低的葡萄酒尝起来则比较清淡,除非有糖分等另外的成分来增加饱满度。

图片来源:www.pexels.com

影响酒精含量的因素

那么,到底是什么影响着葡萄酒酒精含量的高低呢?首先,葡萄本身的含糖量会影响酒精度的高低,因为葡萄酒中的酒精就是由糖分发酵而来的。一般来说,气候越是炎热干旱、阳光充沛,葡萄的含糖量就越高,酿成葡萄酒的酒精含量也就越高。此外,酿酒师的选择也决定着酒精度的高低。比如,延迟葡萄采收可以使葡萄获得更多的糖分,酿造过程中提前终止发酵使酒液中留有较多残留糖分(Residual Sugar),酒款最终的酒精度也会随之变化。

酒精度数判别

葡萄酒的酒精度大多在8-15%之间,但有些葡萄酒的酒精含量可以低至5.5%,有的又高达23%。酒精度的高低可以大致参考以下标准来判定,低于11%为低酒精度,11%-13.9%为中等酒精度,14%及以上为高酒精度。

低酒精度的葡萄酒通常酒体轻盈,口感甜美,譬如酒精度约8%的德国珍藏(Kabinett)雷司令(Riesling)和酒精度低至5.5%的意大利莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)起泡酒。这些葡萄酒发酵时在酵母将所有澳门威尼斯人注册糖分都转化为酒精之前便终止发酵,因此酒中含有残留糖分,酒精度较低。

世界上大部分葡萄酒都属于中等酒精度酒款,譬如大多数波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)的红、白葡萄酒,意大利的基安帝(Chianti)葡萄酒等。

高酒精度葡萄酒的代表则有意大利的阿玛罗尼(Amarone)红葡萄酒,酒精度通常在15%以上,加强酒的酒精度之高就更不用说了——波特酒(Port)的酒精度往往高达19-22%。

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